Mpek- Mpek Keriting yang unik

Mpek-Mpek Keriting: Si Kecil Unik yang Tak Kalah Lezat dari Pempek Lainnya

Kuliner Palembang sudah lama dikenal sebagai salah satu warisan budaya kuliner Nusantara yang sangat kaya rasa dan bentuk. Salah satu ikon utamanya tentu saja pempek, makanan berbahan dasar ikan dan tepung sagu yang disajikan bersama saus cuko khas Palembang. Di antara berbagai jenis pempek yang terkenal, seperti kapal selam, lenjer, atau adaan, ada satu jenis yang tampil beda dan sering mencuri perhatian karena bentuknya yang unik: mpek-mpek keriting.

Mungkin sebagian orang belum familiar dengan jenis pempek yang satu ini. Namun bagi masyarakat Palembang dan para pencinta pempek sejati, pempek keriting adalah varian yang wajib ada saat menyantap pempek campur. Teksturnya kenyal, bentuknya menarik, dan rasanya tak kalah menggoda.

Apa Itu Mpek-Mpek Keriting?

Mpek-mpek keriting adalah salah satu varian pempek yang dibuat dari campuran daging ikan dan tepung sagu, sama seperti pempek lainnya. Namun, yang membedakannya adalah bentuknya yang menyerupai bola kecil bertekstur keriting atau berumbai-rumbai, mirip mie yang digulung atau seperti benang kusut.

Teknik pembuatannya sedikit lebih rumit dibanding pempek lenjer karena membutuhkan cetakan khusus atau teknik manual agar bentuk “keriting” bisa terbentuk dengan sempurna. Karena itulah, pempek ini sering disebut pempek keriting karena bentuknya yang tidak halus dan teratur seperti jenis pempek lainnya.

Keunikan dan Ciri Khas Mpek-Mpek Keriting

Berikut beberapa ciri khas yang membuat mpek-mpek keriting begitu istimewa:

• Bentuk berumbai atau bergelombang, mirip bola benang kusut.

• Ukurannya kecil, biasanya satu gigitan.

• Teksturnya kenyal namun sedikit lebih padat dibanding lenjer.

• Permukaan yang berlekuk-lekuk membuatnya menyerap cuko lebih banyak.

• Sangat cocok dijadikan pempek campur.

Pempek ini tidak hanya unik dari bentuk, tapi juga menarik dari segi visual. Banyak yang menyukai pempek keriting karena tampilannya lucu dan berbeda, terutama anak-anak.

Asal Usul dan Perkembangan Mpek-Mpek Keriting

Tidak ada catatan pasti kapan pempek keriting mulai dikenal. Namun banyak yang percaya bahwa pempek ini muncul sebagai bentuk inovasi dari pempek lenjer yang dibentuk lebih menarik agar tidak monoton.

Sebagian penjual pempek di Palembang membuat keriting secara manual dengan teknik unik, yaitu menekan adonan ke lubang saringan atau alat cetakan berlubang kecil, lalu membentuknya hingga menyerupai keriting yang padat. Meskipun proses ini memakan waktu lebih lama, hasil akhirnya sangat memuaskan secara tampilan dan rasa.

Bahan Dasar Mpek-Mpek Keriting

Bahan dasar pempek keriting sebenarnya hampir sama dengan jenis pempek lainnya. Yang membuatnya spesial adalah cara pembentukan dan perhatian pada detail tekstur. Berikut bahan umum yang digunakan:

• Ikan tenggiri atau gabus yang sudah dihaluskan

• Tepung sagu atau kanji

• Air es untuk menjaga adonan tetap elastis

• Bawang putih halus

• Garam dan penyedap rasa

• Sedikit minyak goreng (opsional) untuk adonan lebih lembut

Beberapa pembuat pempek keriting juga menambahkan sedikit telur dalam adonan agar hasil akhirnya lebih lembut dan padat.

Cara Membuat Pempek Keriting

Berikut langkah umum pembuatan mpek-mpek keriting:

1. Persiapan Adonan Mpek-Mpek Keriting

Campurkan daging ikan halus dengan air es, bawang putih, dan garam. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan bisa dipulung, namun jangan terlalu keras agar pempek tidak keras saat matang.

2. Bentuk Keriting

Ambil sedikit adonan mpek-mpek, tekan melalui cetakan (misalnya saringan mie atau piping bag dengan lubang besar). Gulung bentuk yang keluar hingga membentuk bola kecil dengan permukaan yang keriting atau berumbai.

3. Rebus Hingga Matang

Masukkan bola-bola pempek ke air mendidih. Tunggu hingga mengapung, tandanya pempek sudah matang. Tiriskan dan dinginkan.

4. Bisa Langsung Dinikmati atau Digoreng

Pempek keriting bisa langsung disajikan setelah direbus, namun sebagian orang lebih suka menggorengnya dulu untuk sensasi lebih renyah di luar.

Nikmatnya Pempek Keriting dengan Cuko Pedas Khas Palembang

Tak ada pempek tanpa cuko, saus kental berwarna hitam kehitaman yang terbuat dari gula aren, cabai rawit, asam jawa, bawang putih, dan ebi (udang kering). Pempek keriting yang kecil-kecil sangat cocok disantap dengan cuko karena permukaannya yang berlekuk menyerap saus lebih banyak.

Bagi pencinta pedas, menambahkan cabai ekstra dalam cuko bisa membuat sensasi makan pempek keriting jadi makin menggugah selera. Tambahkan juga potongan timun dan mie kuning agar lebih lengkap.

Pempek Keriting: Pilihan Tepat untuk Pempek Campur

Karena bentuk dan ukurannya kecil, pempek keriting sering dimasukkan ke dalam pempek campur — satu porsi berisi aneka jenis pempek seperti lenjer, kapal selam mini, adaan, dan tentu saja keriting.

Dalam satu suapan, pempek keriting menawarkan sensasi kenyal, gurih, dan khas. Variasi bentuk dan tekstur inilah yang membuat pempek campur jadi favorit banyak orang, terutama saat membeli pempek dalam porsi hemat.

Tips Menyimpan Pempek Keriting

Jika Anda membeli atau membuat dalam jumlah banyak, pempek keriting bisa disimpan untuk stok. Berikut tipsnya:

• Simpan pempek yang sudah direbus dalam wadah tertutup dan masukkan ke dalam freezer.

• Tahan hingga 1 bulan jika disimpan beku.

• Saat akan disajikan, cukup goreng langsung tanpa dicairkan, atau kukus kembali sebelum digoreng.

• 
  

Tempat Membeli Mpek-Mpek Keriting yang Enak

Saat ini, banyak toko pempek terpercaya menyediakan pempek keriting dalam paket pempek campur maupun satuan. Beberapa rekomendasi toko:

• Pempek Nony 168 – Berdiri sejak 1993 dan dikenal dengan varian pempek lengkap termasuk pempek keriting.

• Marketplace seperti Tokopedia, Shopee, dan situs pempek frozen online.

Pastikan Anda memilih toko pempek yang menggunakan bahan halal, ikan segar, dan tanpa bahan pengawet.

Penutup: Kecil Tapi Kaya Rasa

Mpek-mpek keriting adalah bukti bahwa makanan kecil bisa membawa sensasi besar. Dengan bentuk unik dan rasa yang menggoda, pempek ini sukses mencuri perhatian di antara berbagai jenis pempek Palembang lainnya.

Cocok dijadikan camilan sore, menu campur, hingga oleh-oleh khas dari Sumatera Selatan, pempek keriting menawarkan pengalaman kuliner yang otentik dan penuh keunikan. Jika Anda bosan dengan jenis pempek yang itu-itu saja, kini saatnya mencoba pempek keriting dan nikmati kelezatannya dalam tiap gigitan!