Gurihnya Empek-Empek Kulit Palembang

Empek-Empek Kulit Palembang: Rasa Gurih, Tekstur Renyah, dan Aroma Khas yang Menggoda

Kuliner khas Palembang memang tidak pernah kehilangan pesonanya. Salah satu sajian yang sangat populer di seluruh Indonesia adalah empek-empek atau pempek. Dari sekian banyak varian pempek yang digemari, empek-empek kulit Palembang menempati posisi istimewa di hati pecinta makanan tradisional. Pempek ini memiliki rasa gurih yang khas, tekstur renyah di luar dan kenyal di dalam, serta aroma ikan yang kuat dan menggoda selera.

Bila Anda belum pernah mencoba pempek kulit, Anda sedang melewatkan salah satu varian paling otentik dan berkarakter dari keluarga besar pempek Palembang. Artikel ini akan membahas secara lengkap tentang empek-empek kulit Palembang — dari bahan utama, cara pembuatan, keistimewaannya, hingga cara penyajian yang pas.

Apa Itu Empek-Empek Kulit?

Empek-empek kulit adalah varian pempek yang dibuat dari campuran kulit ikan tenggiri (atau ikan laut lainnya) yang dicampur dengan tepung sagu dan bumbu rempah. Kulit ikan ini bukan sekadar bahan tambahan, tetapi menjadi bahan utama yang menciptakan cita rasa khas — gurih, sedikit berlemak, dan beraroma laut yang menggoda.

Dibandingkan dengan pempek lenjer atau kapal selam yang lebih “halus”, pempek kulit memiliki tekstur yang lebih kasar namun tetap kenyal saat digigit. Pempek ini umumnya digoreng setelah direbus, menciptakan lapisan luar yang renyah dan bagian dalam yang empuk.

Ciri Khas Empek-Empek Kulit Palembang

Berikut ciri khas yang membedakan empek-empek kulit dari jenis pempek lainnya:

• Bahan utama kulit ikan: Memberikan rasa lebih gurih dan tekstur unik.

• Aroma khas laut: Lebih tajam dibanding pempek biasa, cocok untuk penggemar makanan laut.

• Warna abu-abu kehitaman: Warna ini berasal dari kulit ikan dan merupakan penanda autentik.

• Bentuk pipih dan oval: Umumnya berukuran sedang dan pas disantap sebagai camilan atau lauk.

  
  

Sejarah dan Perkembangan Pempek Kulit

Pempek kulit muncul sebagai bentuk inovasi sekaligus efisiensi dalam penggunaan bahan baku. Awalnya, saat membuat pempek dari ikan tenggiri, daging ikannya dipisah dan kulitnya dibuang. Namun, masyarakat Palembang yang kreatif kemudian mengolah kulit tersebut menjadi adonan pempek, dan ternyata hasilnya luar biasa enak.

Sejak saat itu, pempek kulit tidak hanya menjadi makanan rumahan tetapi juga dijual di berbagai toko pempek ternama. Kini, pempek kulit Palembang menjadi salah satu favorit, terutama bagi pecinta cita rasa gurih dan autentik.

pempek kulit palembang

Bahan-Bahan Utama Empek-Empek Kulit Palembang

Untuk membuat pempek kulit yang enak dan berkualitas, dibutuhkan bahan-bahan berikut:

• Kulit ikan tenggiri segar

• Tepung sagu atau tepung kanji

• Bawang putih halus

• Daun bawang dan/atau seledri cincang (opsional)

• Garam, merica, penyedap rasa

• Telur (untuk mengikat adonan)

• Air es untuk menjaga adonan tetap kenyal

Semua bahan dicampur hingga menjadi adonan padat yang bisa dibentuk. Adonan kemudian direbus dan digoreng sebelum disajikan.

Cara Membuat Empek-Empek Kulit

Berikut langkah sederhana dalam membuat pempek kulit Palembang:

1. Mengolah Kulit Ikan

Kulit ikan dicuci bersih dan dicincang halus, bisa menggunakan food processor. Pastikan tidak ada sisik yang tertinggal agar teksturnya tetap nyaman di mulut.

2. Membuat Adonan

Campurkan kulit ikan yang telah dihaluskan dengan bawang putih, garam, merica, dan daun bawang. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan bisa dipulung.

3. Membentuk dan Merebus

Bentuk adonan menjadi pipih oval. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung, lalu tiriskan.

4. Menggoreng

Setelah dingin, goreng pempek kulit hingga permukaannya garing dan keemasan. Pempek siap disajikan.

Menyajikan Pempek Kulit dengan Saus Cuko

Tak lengkap rasanya menikmati empek-empek kulit Palembang tanpa saus cuko — saus khas Palembang berbahan dasar gula aren, cabai rawit, bawang putih, asam jawa, dan ebi (udang kering). Rasa cuko yang pedas, manis, dan asam ini sangat cocok berpadu dengan gurih dan renyahnya pempek kulit.

Tips saat menyantap:

• Sajikan pempek dalam keadaan hangat.

• Cocol atau siram dengan cuko sesuai selera.

• Tambahkan irisan timun dan mie kuning rebus jika ingin sajian lengkap ala Palembang.

  
  

Manfaat Nutrisi dari Pempek Kulit

Walau sering dianggap camilan, pempek kulit tetap menyimpan nilai gizi yang baik, terutama jika dibuat dari ikan segar:

• Protein tinggi dari ikan.

• Kolagen alami dari kulit ikan, baik untuk kulit dan sendi.

• Rendah karbohidrat, jika tidak dikonsumsi berlebihan dengan nasi atau mie.

• Omega-3 dari ikan tenggiri yang baik untuk jantung dan otak.

Namun, karena digoreng, sebaiknya konsumsi dalam jumlah wajar agar tetap sehat.

Tempat Membeli Empek-Empek Kulit Palembang yang Enak

Bagi Anda yang ingin menikmati pempek kulit Palembang tanpa repot membuat sendiri, kini banyak toko pempek terpercaya yang menyediakan varian ini, baik dalam bentuk matang maupun frozen (beku). Beberapa rekomendasi:

• Pempek Nony 168 – Berdiri sejak 1993, terkenal dengan pempek kulit yang otentik dan cuko khas yang tajam rasanya.

• Marketplace online seperti Tokopedia, Shopee, dan website resmi UMKM Palembang.

Pastikan Anda memilih penjual yang menggunakan bahan halal dan tanpa bahan pengawet berbahaya.

Tips Menyimpan dan Menghangatkan Pempek Kulit

• Simpan di freezer dalam wadah tertutup atau plastik vakum.

• Tahan hingga 1 bulan dalam kondisi beku.

• Untuk menghangatkan: goreng kembali tanpa perlu direbus, atau gunakan air fryer agar lebih sehat.

  
  

Kesimpulan

Empek-empek kulit Palembang adalah salah satu varian pempek paling unik, gurih, dan berkarakter. Dengan bahan utama kulit ikan tenggiri yang diolah dengan bumbu khas dan cara penyajian yang digoreng, pempek ini menawarkan rasa yang tidak dimiliki oleh varian pempek lain.

Cocok dijadikan camilan sore, lauk makan, hingga oleh-oleh khas Palembang, pempek kulit telah membuktikan dirinya sebagai sajian tradisional yang layak dinikmati oleh siapa saja. Ditambah dengan cuko yang pedas dan nikmat, pempek kulit menjadi perpaduan rasa yang sulit dilupakan.

Jika Anda belum pernah mencoba, sekarang saatnya menikmati empek-empek kulit Palembang asli yang gurih, renyah, dan bikin nagih!